O inverno chegou, e nada
como reunir Amigos,Família, Namorado... Enfim...REUNIR pessoas que gostem de
conversar muitooo e saborear lentamente o tradicional prato de inverno, o
Fondue...Existem muitos restaurantes que preparam com primícia esta delícia, principalmente em Campos do
Jordão,para nós que somos de São Paulo, mas vamos falar aqui daquele dia que você não
esta querendo sair e preferiu reunir estas pessoas em sua casa, aqui vai
algumas curiosidades sobre a arte de se
reunir em volta de uma Mesa de Fondue :
Na Suíça, quando o
encontro para saborear a fondue ocorre no restaurante, entre amigos, quem
derrubar o pão no creme paga a próxima rodada de bebidas. E os suíços realmente
cobram. Esta é apenas uma das curiosidades e anotações que faço questão de informar vocês caros leitores deste blog,assuntos
interessantes sobre as comidas e épocas, regiões e Países, e voltando a essa aromática e calorosa receita da qual inevitavelmente comemos no inverno, apesar da
alta caloria ,basta que as temperaturas caiam para que a Fondue seja lembrada..
Fondue é uma palavra
feminina. Vem do francês fondre, que
quer dizer fundir, derreter, dissolver-se.Há muita dúvida sobre a origem desse
prato: alguns acreditam que surgiu no início do século XVIII só para os ricos;
outros, porém, entendem que no século XIII houve uma superprodução de queijo e
camponeses derreteram com aguardente, os
pedaços endurecidos pelo inverno. Era uma tentativa de salvar a produção. Há
ainda os que se remetem à 2ª Guerra Mundial quando esse prato foi introduzido
no exército suíço e seus soldados levaram a receita para suas casas , que para esses,
fondue é coisa “de homem”.
Antes da receita, algumas dicas:
Há muitas maneiras de
preparar a fondue. Entre os suíços, dá para perceber diferenças na escolha dos ingredientes, suas quantidades e
acompanhamentos. Isso depende muito de cada região. Uma coisa é certa: é
importante conhecer os preceitos básicos e adaptá-los para o preparo por aqui.
Primeiro, é preciso saber que a fondue é um prato que tem ritual e, por assim
dizer, passa por três etapas:
Início:
hora de saborear o creme de
queijo que chega fervendo à mesa. É a hora do rush dos garfinhos
Meio: hora da caça aos dentes de alho cozidos
Final: saborear as casquinhas de queijo no
fundo da panela..
O pão usado na Suíça é o Weissbrot.
Trata-se de um pão branco, com bastante casca, de massa consistente e, como
manda a tradição suíça, deve estar amanhecido.
Mas
a melhor opção no Brasil é o pão italiano: de consistência semelhante a do
Weissbrot, é saboroso e se sai muito bem no pernoite.
A
tradição manda raspar um dente de alho na panela antes de jogar o queijo, só
para dar sabor e aroma.
Aguardente
insubistituível para os especialistas,
nenhuma outra faz pela fondue o que a kirsch faz...
As três bebidas: kirsch, chá preto e vinho
branco Fendant
Kirsch: além de ser ingrediente, a
aguardente de cereja deve também ser servida em uma taça pequena, de licor. De vez em quando, o pão vai para a fondue já
embebido de kirsch e, até o final do jantar, haverá aquela alegria entre todos
que deixaram um pouco do álcool no queijo derretido... "É uma bebida que
funciona como um digestivo, um “diluidor” de pão e queijo e não deve ser
substituído por outra aguardente, só o kirsch dá o sabor ideal."
Fondue
de Carne
Ingredientes:
·
1 kilo de filé mignon em cubos médios
·
Sal, pimenta-do-reino branca e óleo de soja
a gosto
·
1 colher (chá) de glutamato monossódico
Modo de Preparo:
·
Corte a carne em cubos médios, tempere com
sal e pimenta a gosto. Esquente quantidade de óleo suficiente para um pouco acima da metade em uma panela de
rechaud.
·
Coloque a carne crua em um prato de servir,
ela deverá ser frita, na hora de comer, já na mesa, pelos convidados. Cada
pessoa serve-se de alguns pedaços de carne em seu prato, espeta-a e frita-a até
o ponto de preferência.
·
Pode-se fritar, junto, pedaços de cebola,
pimentão, cogumelos, etc. Cada um frita o seu pedaço, passa por um dos molhos,
retira com seu garfo individual e é só comer.
Além dos tradicionais molhos Tártaro,Geléias e Curry
Temos s molhos abaixo:
Molho
Agridoce
- 2 cenoura crua ralada
- 1 pitada de açúcar
- 1 pitada de
sal
- 1 colher de
chá de vinagre branco
Molho
de Iogurte com Hortelã
- Misture um
pouco de iogurte com 1 xícara de folhas de hortelã picas, sal à gosto e um fio
de azeite.
Molho de Berinjela
- Coloque uma berinjela
direto no fogo para queimar a sua casca. Depois disso lave-a para que essa sua
casca seja retirada. Bata a berinjela no liqüidificador com um dente de alho,
azeite e sal a gosto.
Molho
Doce de Pepino
- Faça uma calda
de açúcar (água mais açúcar), coloque um cravo e adicione um pouco de pepino
japonês ralado nessa calda por cerca de 5 minutos.
Molho
de Hortelã
- Folhas de hortelã batidas no liqüidificador com
azeite e uma pitada de sal.
INGREDIENTES:
·
400 gr de emmenthal ralado
·
400 gr de queijo Gruyère ralado
·
2 dentes de alho
·
500 ml de vinho branco
·
1 cálice de kirsch
·
1 colher (chá) de amido de milho
·
Noz-moscada, pimenta-do-reino e pão
italiano cortado em cubos grandes a gosto
Modo de Preparo:
·
Amasse ligeiramente o dente de alho,
espete-o no garfo e esfregue-o na parte interna da panela de fondue,
pré-aquecida.
·
Junte o vinho branco e espere ferver.
·
Adicione aos poucos os queijos, em chama
branda e vá mexendo sem parar, com uma colher, sempre no mesmo sentido.
Dilua o amido de milho no Kirsch, passe
para a panela.
·
Tempere com a pimenta, a noz-moscada e
deixe ferver mais um pouco, mexendo sempre, até obter um creme espesso e
uniforme.
·
Coloque a panela sobre o réchaud e sirva
com o pão que deverá ser espetado em garfos especiais e passado na fondue.
Fondue
de Creme de Avelã
Ingredientes:
·
500 g de creme de avelã
·
300 ml de creme de leite
·
100 ml de leite
> Pode adicionar 1 barra de cgocolate a esta receita(opcional)
Para servir:
·
Bolos em pedaço
·
Frutas,Waffers
Modo
de preparo:
- Derreta em fogo brando o creme de avelã com o creme de leite e o leite.
- Transfira para o aparelho de fondue em vidro e sirva com os acompanhamentos.
Fondue
de Chocolate
Ingredientes:
·
500 gr de chocolate ao leite picado
·
200 gr de chocolate meio amargo picado
·
400ml de creme de leite fresco
·
1 dose de conhaque
Modo de
Preparo:
·
Levar os chocolates e o creme de leite ao
fogo, em banho-maria, mexendo sempre.
·
Não deixar a água ferver.
·
Depois de obter uma mistura homogênea,
retirar do banho-maria e adicionar o conhaque. Levar ao rechaud na mesa.
·
Servir com Frutas, waffles,marshmallow
Ou se preferir temos o de chocalate preparado nas prateleiras da Kopenhagen, eu particularmente aprovo...é uma delícia e vale a pena provar se você curte a marca:
