“Paella à Moda Espanhola”

 

Para comemorar a Vitória do Brasil X Espanha, que tal preparar  uma Paella à moda Espanhola no Jantar desta 2ª Feira... não sou fã de jogo, mas esta Paella é um dos meus pratos favoritos...Um pouco trabalhosa para preparar pois requer calma e delicadeza  no passo à passo com os ingredientes,mais o resultado vale muito o tempo utilizado...Simplesmente Deliciosa...Eu garanto!

Ingredientes :

Caldo de peixe para cozinhar a Paella:

•   1 Ramo de salsinha
•  1 ½ litro de água
•  1 colher (chá) de açafrão
•  10 camarões grandes inteiros ( Que serão reservados para decorar)
•  04 lagostins (Que serão reservados para decorar)
•  ½ kilo de peixe (pode ser Abadejo,Linguado,Cação ou Pescada(Peixes brancos e firmes que serão cortados e reservados para acrescentar na Paella)  

Modo de Preparar o Caldo:

• Num caldeirão com a água e o açafrão, coloque o ramo de salsinha,os camarões, os lagostins, e o Peixe.
• Após 10 minutos de fervura retire o Peixe e reserve.
• Após 15 minutos  de fervura, retire os camarões e os lagostins.(Reserve para decorar) Deixe o caldo do peixe em fogo baixo.

 

Para a Paella:

•  300 g de pernil de porco (cortado em cubos) refogada com 1 colher   (chá) de páprica doce
•  300 g de carne de frango (cortada em cubos) refogada 
• 1 xícara (chá) de azeite (Espanhol de preferência)
• 1 xícara (chá) de lingüiça defumada (cortada em rodelas)
• 1 cebola picada
• 6 dentes de alho picados
• ½ talo de alho poró cortado em rodelas não muito finas
• 1 pimentão verde médio em tiras finas ou amarelo ,ou meio á meio(como preferir)
• 1 xícara (chá) de vagem picada
• 1 xícara (chá) de ervilha fresca
• 1  pimenta dedo-de-moça picada
• 2 tomates picados sem pele e sem sementes
• Sal a gosto
• O peixe reservado do caldo  cortado em cubos
• ½ kilo  de arroz árborio crú
• O Caldo de peixe (1 e 1/2 litro mais ou menos) já preparado
• ½ kilo de anéis de lula
• ½ kilo  de camarão médio sem casca  
• 1 xícara (chá) de vieiras (150 g)
• 1 xícara (chá) de mariscos (150 g)
• 2 colheres (sobremesa) de açafrão dissolvido no caldo de peixe
• 1 colher (chá) de páprica doce dissolvida no caldo de peixe

Para a Montagem:

• Tiras de pimentão vermelho (de mais ou menos 3 cm) refogado no azeite  e     alho amassado
• 10  camarões grandes cozidos  (Os reservados do Caldo)
•  4 lagostins (Os reservados do caldo)
•  Salsinha picada a gosto
•  Ervilhas frescas e gomos de limão para decorar

Modo de Preparo :

Para a Paella:

• Refogue o pernil de porco com a páprica por 10 minutos (Reserve).
• Em seguida, refogue o frango por uns 10 minutos. (Reserve).
• Coloque os ingredientes, um a um, começando pela parte central da paellera, ou seja, a parte mais quente da panela e distribuindo pelas laterais.
• Coloque o azeite e, em seguida, os ingredientes: refogue a lingüiça, junte o frango, o pernil, a cebola, o alho, o alho poró,a lula,a vieira ,o marisco, o pimentão , a vagem, a ervilha, os tomates,  o arroz e o caldo.
• Deixe por cerca de 20 minutos.
• Despeje o açafrão e a páprica doce dissolvidos.
• Com o arroz quase cozido, pare de mexer, adicione o peixe reservado do caldo e decore com os camarões e os lagostins, o pimentão vermelho refogado, os mariscos, a salsinha e as ervilhas.
• Abafe (com tapa ou papel-alumínio)e espere terminar o cozimento do arroz

Rendimento: 10 pessoas

 Dica: O Arroz deve estar “Al dente”  .

A Receita esta postada para 10 pessoas, acrescente ou diminia os ingredientes proporcionalmente ao número de pessoas.

Obs: Eu postei a receita tradicional, porém por preferência eu   não coloco os Mariscos , a Vagem,o pernil  e nem pimentão verde...Você pode utilizar sua imaginação acrescentando ou retirando algum dos ingredientes que não lhe agradar, já preparei de várias formas e garanto que a alteração destes  ingredientes não desmerece o sabor da Paella, desde que mantenha os principais...( Açafrão Espanhol, Azeite,Páprica, Camarão, Lagostin, Frango, Peixes, Arroz, Alho, Lula...)

 

Bom Apetite...

 

"Meu Cardápio x Minha Descendência "

 

Meu paladar é compatível com  temperos  diversificados, mas não nego a preferência da origem do paladar , sou filha de Italiano e Português, desde criança uma parte da família diz que a melhor das iguarias esta nos oceanos gelados e trata-se do simplesmente  e delicioso Bacalhau...  hoje quero mostrar  que fazer bacalhau é muito fácil. Por isso, aqui vai a minha dica especial de um bacalhau dessalgado, que é líder em Portugal os lombos de bacalhau dessalgado da Riberalves...Vamos terminar com o mito  de que bacalhau é um prato complicado de se preparar, e outra, de que só é feito em datas especiais. Prá mim  qualquer dia é dia pra comer bacalhau.

 Hoje,

primeiramente, vou postar a receita do Lombo de Bacalhau Assado,facílimo de preparar e  delicioso de ser degustado....

Mas como de outro lado estão os Italianos, cresci ouvindo que a melhor iguaria são as massas e que para um autêntico gourmand italiano, o spaghetti carbonara, uma combinação de creme, ovos, queijo e bacon é, realmente, um prato romano, mas não é verdade que seja comido apenas em Roma ou perto de lá.
Alguém que diga ter nascido na Itália, e que afirme nunca ter comido spaghetti carbonara, não pode ser reconhecido como um autêntico italiano, digamos que seja uma questão de comprovação de identidade.... que como  filha de Italiano escolhi esta receita deliciosa o spaghetti carbonara , que postarei em seguida do Bacalhau...

 

Lombo de Bacalhau ao Forno

 

 

Ingredientes:

• 6 lombos de bacalhau dessalgado, sem pele e sem espinha
• 30 dentes de alho amassados
• 300ml de azeite de oliva extra virgem (volto a repetir, de preferência português)
• 300 gramas de castanha de caju triturada
• 8  batatas com casca cortadas em 4

 

Modo de Preparo:

• Em uma  tigela, amasse os dentes de alho acrescente o azeite e as castanhas e misture bem .
• Em um refratário grande assente os lombos de bacalhau  dispondo-os lado- à -lado. Lembre-se de que o bacalhau precisa ser dessalgado e você achará ele assim para comprar.
• Em seguida, acrescente a mistura do alho, azeite e castanhas sobre as postas dos dois lados.
• Acrescente  as batatas  cortadas ao lado do bacalhau.
•  Salpique um pouco de sal sobre elas. Tampe com papel alumínio e leve ao forno por uns 30 minutos e observe de vez em quando. Após o cozimento, tire o papel alumínio para corar o alho e as batatas.
• Experimente e confira  o sal do bacalhau, se por acaso estiver sem sal, salpique um pouco.
•  O aroma que sairá do forno é mega delicioso,...arranha até os mais exigentes dos paladares...

 

 Pra servir, um arroz branquinho, salada verde  e um vinho branco seco .

 

Spaguetti  Carbonara

  

 Ingredientes:

• 300g de  bacon
• 1 dente de alho amassado
• 1 cebola-roxa, picada
• 1 cebola grande, cortada em rodelas finas
• 3 colher (sopa) de azeite
• 500 gramas de spaghetti
• 4 ovos
• 5 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• 5 colheres (sopa) de queijo pecorino ralado  (ou 1 xícara (chá)de creme de leite)
• Pimenta-do-reino
• Sal (a gosto)

 

Modo de preparo:

 

• Corte o bacon e pedaços bem pequenos ou fatias finas.
• Numa panela ou frigideira  grande, esquente o azeite em fogo médio e refogue a cebola-roxa. Quando ela estiver macia, junte a cebola e o bacon. Assim que metade do bacon estiver corado, acrescente o alho. Tire a panela do fogo quando todo o bacon estiver corado.
• Cozinhe o macarrão em 2 litros de  água por 8 a 10 minutos (all dente). Escorra e retorne à panela .
• Em um recipiente, bata os ovos inteiros com os queijos ralados até formar um creme e moa a pimenta-do-reino por cima. Misture até que fique homogêneo.
• Por último misture o spaghetti cozido al dente à frigideira ou panela  (ainda no fogo) e depois coloque o ovo batido por cima.

Sirva em seguida

Para acompanhar sugiro  o vinho branco seco,que sendo  mais encorpado e dotado de um equilíbrio entre acidez e gordura vai muito bem com esse molho à base de creme, ovos e bacon .

 

"Deliciosas maçãs assadas com sorvete de baunilha"

Sobremesa Deliciosa... as maçãs assadas com sorvete de baunilha não deveriam faltar na mesa de ninguém; tanto em jantares em família, almoços com amigos ou qualquer encontro, elas serão ideais em qualquer ocasião.

 Ingredientes:

• 6 maçãs.
• 1 xícara  de uva-passa.
• 1 xícara de açucar.
• Caldo de 2 laranjas.
• 1 pote de 1 litro de sorvete de baunilha.
• Canela em pó
• 6 canelas em pau( para enfeite do cabo)

Modo de Preparo:

• Corte a tampa da maçã polvilhe o açúcar,as uvas-passas e o caldo da laranja.
• Coloque uma canela em pau em cada uma no lugar do cabinho.
• Coloque em uma assadeira.
• Leve ao forno pré-aquecido a 180º durante 20 minutos.
• Retire do forno e polvilhe com a canela.
• Sirva a maçã com 1 bola do  sorvete  ao lado ...
• Se você quiser pode optar por outros frutos secos ao invés de uvas-passa

"Inverno...Nada como os Deliciosos Fondues"

O inverno chegou, e nada como reunir Amigos,Família, Namorado... Enfim...REUNIR pessoas que gostem de conversar muitooo e saborear lentamente o tradicional prato de inverno, o Fondue...Existem muitos restaurantes que preparam com primícia  esta delícia, principalmente em Campos do Jordão,para nós que somos de São Paulo,  mas vamos falar aqui daquele dia que você não esta querendo sair e preferiu reunir estas pessoas em sua casa, aqui vai algumas curiosidades  sobre a arte de se reunir em volta de uma Mesa de Fondue :

Na Suíça, quando o encontro para saborear a fondue ocorre no restaurante, entre amigos, quem derrubar o pão no creme paga a próxima rodada de bebidas. E os suíços realmente cobram. Esta é apenas uma das curiosidades e anotações que faço questão de  informar vocês caros leitores deste blog,assuntos interessantes sobre as comidas e épocas, regiões e Países, e voltando  a essa aromática e calorosa receita  da qual  inevitavelmente comemos no inverno, apesar da alta caloria ,basta que as temperaturas caiam para que a Fondue seja lembrada..

  Fondue é uma palavra feminina. Vem do francês  fondre, que quer dizer fundir, derreter, dissolver-se.Há muita dúvida sobre a origem desse prato: alguns acreditam que surgiu no início do século XVIII só para os ricos; outros, porém, entendem que no século XIII houve uma superprodução de queijo e camponeses derreteram  com aguardente, os pedaços endurecidos pelo inverno. Era uma tentativa de salvar a produção. Há ainda os que se remetem à 2ª Guerra Mundial quando esse prato foi introduzido no exército suíço e seus soldados levaram a receita para suas casas , que para esses, fondue é coisa “de homem”.

  

Antes da receita, algumas dicas:

Há muitas maneiras de preparar a fondue. Entre os suíços, dá para perceber diferenças na escolha dos ingredientes, suas quantidades e acompanhamentos. Isso depende muito de cada região. Uma coisa é certa: é importante conhecer os preceitos básicos e adaptá-los para o preparo por aqui. Primeiro, é preciso saber que a fondue é um prato que tem ritual e, por assim dizer, passa por três etapas:

Início: hora de saborear o creme de queijo que chega fervendo à mesa. É a hora do rush dos garfinhos

 Meio: hora da caça aos dentes de alho cozidos

Final: saborear as casquinhas de queijo no fundo da panela..

 O pão usado na Suíça é o Weissbrot. Trata-se de um pão branco, com bastante casca, de massa consistente e, como manda a tradição suíça, deve estar amanhecido.

Mas a melhor opção no Brasil é o pão italiano: de consistência semelhante a do Weissbrot, é saboroso e se sai muito bem no pernoite.

A tradição manda raspar um dente de alho na panela antes de jogar o queijo, só para dar sabor e aroma.

Aguardente insubistituível  para os especialistas, nenhuma outra faz pela fondue o que a kirsch faz...

 As três bebidas: kirsch, chá preto e vinho branco Fendant

Kirsch: além de ser ingrediente, a aguardente de cereja deve também ser servida em uma taça pequena, de licor.  De vez em quando, o pão vai para a fondue já embebido de kirsch e, até o final do jantar, haverá aquela alegria entre todos que deixaram um pouco do álcool no queijo derretido... "É uma bebida que funciona como um digestivo, um “diluidor” de pão e queijo e não deve ser substituído por outra aguardente, só o kirsch dá o sabor ideal."

 

Fondue de Carne

 



Ingredientes:

·         1 kilo de filé mignon em cubos médios

·         Sal, pimenta-do-reino branca e óleo de soja a gosto

·         1 colher (chá) de glutamato monossódico

      Modo de Preparo:

·         Corte a carne em cubos médios, tempere com sal e pimenta a gosto. Esquente quantidade de óleo suficiente para  um pouco acima da metade em uma panela de rechaud.

·         Coloque a carne crua em um prato de servir, ela deverá ser frita, na hora de comer, já na mesa, pelos convidados. Cada pessoa serve-se de alguns pedaços de carne em seu prato, espeta-a e frita-a até o ponto de preferência.

·         Pode-se fritar, junto, pedaços de cebola, pimentão, cogumelos, etc. Cada um frita o seu pedaço, passa por um dos molhos, retira com seu garfo individual e é só comer.

 Obs:Sirva com pedaços de pão variados, torradas ,palitos de glúten ,pimentão ,cebola e molhos...

Além dos tradicionais molhos  Tártaro,Geléias e Curry

Temos s molhos abaixo:

Molho Agridoce

 - 2 cenoura  crua ralada                       

 - 1 pitada de açúcar

 - 1 pitada de sal

 - 1 colher de chá de  vinagre branco

Molho de Iogurte com Hortelã

 - Misture um pouco de iogurte com 1 xícara de folhas de hortelã picas, sal à gosto e um fio de azeite.

 Molho de Berinjela

 - Coloque uma berinjela direto no fogo para queimar a sua casca. Depois disso lave-a para que essa sua casca seja retirada. Bata a berinjela no liqüidificador com um dente de alho, azeite e sal a gosto.

Molho Doce de Pepino

 - Faça uma calda de açúcar (água mais açúcar), coloque um cravo e adicione um pouco de pepino japonês ralado nessa calda por cerca de 5 minutos.

Molho de Hortelã

- Folhas de hortelã batidas no liqüidificador com azeite e uma pitada de sal.

   Founde  de  Queijo...

 

INGREDIENTES:

·         400 gr de emmenthal ralado

·         400 gr de queijo Gruyère ralado

·         2 dentes de alho

·         500 ml de vinho branco

·         1 cálice de kirsch

·         1 colher (chá) de amido de milho

·         Noz-moscada, pimenta-do-reino e pão italiano cortado em cubos grandes a gosto

 Modo de Preparo:

·         Amasse ligeiramente o dente de alho, espete-o no garfo e esfregue-o na parte interna da panela de fondue, pré-aquecida.

·         Junte o vinho branco e espere ferver. 

·         Adicione aos poucos os queijos, em chama branda e vá mexendo sem parar, com uma colher, sempre no mesmo sentido.

        Dilua o amido de milho no Kirsch, passe para a panela.

·         Tempere com a pimenta, a noz-moscada e deixe ferver mais um pouco, mexendo sempre, até obter um creme espesso e uniforme.

·         Coloque a panela sobre o réchaud e sirva com o pão que deverá ser espetado em garfos especiais e passado na fondue.

 

Fondue de Creme de Avelã

Ingredientes:

·         500 g de creme de avelã

·         300 ml de creme de leite

·         100 ml de leite

> Pode adicionar 1 barra de cgocolate a esta receita(opcional)

 Para servir:

·         Bolos em pedaço

·         Frutas,Waffers

 Modo de preparo:

 

•  Derreta em fogo brando o creme de avelã com o creme de leite e o leite.
•  Transfira para o aparelho de fondue em vidro e sirva com os acompanhamentos.

Fondue de Chocolate

Ingredientes:

·          500 gr de chocolate ao leite picado

·        200 gr de chocolate meio amargo picado

·        400ml   de creme de leite fresco

·        1 dose de conhaque

      

 Modo de  Preparo:

·         Levar os chocolates e o creme de leite ao fogo, em banho-maria, mexendo sempre.

·         Não deixar a água ferver.

·         Depois de obter uma mistura homogênea, retirar do banho-maria e adicionar o conhaque. Levar ao rechaud na mesa.

·         Servir com Frutas, waffles,marshmallow

Ou se preferir temos o de  chocalate preparado nas prateleiras  da Kopenhagen, eu particularmente aprovo...é uma delícia e vale a pena provar se você curte a marca:

 

 

“Bolo Surpresa de Capuccino”

Facílimo de preparar e uma delícia

Prepare uma massa de bolo a seu gosto e acrescente Capuccinno ou uma base de massa Capuccino,e acrescente 1  ovo batido e 2 colheres de margarina, amasse com a mão e forre uma travessa.

Misture:

 - 1 lata de leite condensado

  -1 pacote de coco ralado (50 gr)

 - 1 ovo batido

 - 1 barra de chocolate picado

Coloque por cima da massa, salpique um pouco de pó para capuccino e leve ao forno baixo por aproximadamente 25 min. Ainda morno fica delicioso, pois os pedaços de chocolate estão derretidos

 
Sugestão: Para quem aprecia recheio  crocante sugiro que adicione juntamente ao leite  condensado  1 xícara de Castanhas do Pará, Nozes ou Amendoim...Fica ainda mais delicioso!