Escolhendo o Vinho
Escolher um vinho para acompanhar um
prato não é tão fácil assim, requer
alguns cuidados.
Começa assim: carne vermelha com vinho tinto, carne branca
com vinho branco, sobremesa com vinho de sobremesa (doce).
Se você seguir esse princípio, terá
mais chances de acertar. Mas o universo do vinho é muito amplo, assim como o da
gastronomia, Aromas, temperos,sabores...
(subvertê-lo, em alguns casos), para fazer com que bebida e comida dêem
tudo que podem.
Exemplo: Pratos mais consistentes,
substanciosos, ficam melhores com vinhos encorpados, assim como pratos leves
pedem vinhos leves.
Pratos com doce e salgado combinam com vinhos dotados de
bom açúcar residual.
Mais: é possível combinar prato e vinho
de acordo com a origem. Exemplos: massa com bastante molho vermelho com vinho
tinto italiano leitão assado, com vinho
português da mesma região.
O que acontece quando vinho e comida
combinam bem?
Eles se harmonizam. Ou seja, o vinho
não muda o sabor e as características do prato. Comida e bebida se valorizam.
Vinho fino combina com prato fino. Vinho comum combina com prato comum. O vinho
usado na preparação do prato deve ser o mesmo que será servido.
Entradas
Dizem que o champanhe e o espumante são
os vinhos que podem acompanhar uma refeição da entrada à sobremesa.
Porém podemos diversificar
Algumas Dicas:
·
Salgadinhos e canapés: branco seco,
Jerez seco ou Porto branco.
·
Frios gordurosos: branco seco ou tinto
jovem.
·
Frios não-gordurosos: rose ou branco.
Os parceiros dos vinhos brancos
Linguado, badejo, robalo, truta,
ostras, pescada:
Combinam com brancos de corpo leve ou
médio, como Riesling, Sauvignon Blanc, Chablis, Orvieto.
Bacalhau, Sardinha, salmão defumado ou
fresco, atum, lagosta, frango assado, peru: combinam com brancos encorpados,
como Chardonnay, Chablins Grand Cru, Montrachet, Viognier.
Os Parceiros dos vinhos tintos
Vitela, salsicha e demais embutidos,
perdiz, carneiro:
Combinam com tintos leves, como Pinot
Noir, Cabernet Franc, Gamay, Beaujolais, Chianti, Valpoliccela.
Carnes Vermelhas, massas e risotos com
molho vermelho, filé-mignon, almôndegas: combinam com tintos de corpo médio,
como Merlot, Syrah, Malbec, Carmenère, Chianti Clássico, Rioja, Sangiovese.
Carne assada ou com molhos fortes,
leitão, lombo de porco, churrasco, rabada, feijoada: combinam com vinhos
encorpados, como Cabernet Sauvignon, Syrah, Tannat, grandes Boudeaux,
Châteauneuf-du-Pape, Barbaresco, Barolo, Hermitage.
Use a intuição e tente fazer suas
próprias combinações. Nada impede, por exemplo, que você sirva atum, bacalhau
ou salmão fresco com vinho tinto leve. E não tenha receio de errar, pois mesmo
os mais experientes em vinhos estão
sujeitos a fazer más escolhas.
Sobremesas
Use e abuse dos vinhos doces:
espumantes, Sauternes, Porto, Vin Santo, Moscato.
Massas: Chardonnay e Chianti acompanham
os molhos mais robustos.
Risotos: Pinot Grigio e Pinot Blanc.
Legumes: Merlot e rosé.
Quiches e tortas: Chardonnay, Pinot
Gris e Sauvignon Blanc.
Molhos de Queijo: Sémillon, Chardonnay
e Sauvignon Blanc.
ORIENTAÇÕES
GERAIS
Não importa se você está escolhendo uma garrafa de
vinho para acompanhar um prato mais simples ou diferentes tipos de bebida para
acompanhar um jantar com diversos pratos, aqui vão as regras básicas:
-
Decida qual será o sabor dominante e escolha um
vinho para acompanhá-lo.
-
Escolha um vinho que combine com o peso e a
intensidade da comida. Pratos de sabor forte pedem os encorpados. Já os de
sabor delicado desaparecem quando servidos com vinhos com forte sabor de
carvalho ou tânicos. Por isso pedem vinhos mais leves. Os brancos encorpados
têm o mesmo poder que os tintos leves, combinando tanto com atum grelhado, por
exemplo, quanto com peru assado.
-
Pratos doces pedem vinhos igualmente doces. A
cozinha tailandesa, por exemplo, pede os meio-secos como o Gewürztraminer
alsaciano.
-
A carne vermelha suaviza os taninos de um tinto.
-
Quanto mais complicados os sabores de um prato,
mais difícil é encontrar um vinho para acompanhá-lo. Alguns vinhos, no entanto,
funcionam bem com uma variada gama de sabores.
-
Se estiver servindo um vinho de alta qualidade, a
simples preparação dos pratos com ingredientes de primeira é suficiente para
que o vinho se destaque.
-
Tente combinar pratos regionais com vinhos da mesma
região.
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